もち米は9〜12時間水に浸しておく。使う直前に水切りをする。

蒸し器の水がグツグツなるまで待つ間に材料全部入れて煮汁が半分くらいになるまで煮詰める

蒸し器は強火グツグツのまま蒸し布引いて、もち米入れて、平らにし、カギ穴を複数作る。そのまま8分。

開けてみて、透明になってたら、打ち水(しいたけ戻し汁の残り)400ml満遍なくかけて、しゃもじでまぜる。

端の方は蒸し布を持ち上げると混ぜやすい。米を1粒1粒にする感覚。

そこから強火ぐつぐつのまま、5分。開けてみて、芯がなければおけ。(潰してみる、味見する)

大きめボウルにもち米移し、半分まで煮詰めた材料をすべて入れる。

お米1粒1粒になるように混ぜる。そして、時々混ぜ、水分を飛ばす。