卵を白身を切るように混ぜる。泡立てない。砂糖、塩、牛乳も入れて混ぜる。

冷たいフライパンに流し入れ、弱めの中火。菜箸2本で最初は大きく、固まってきたら細かく混ぜる。

少し半熟の状態で火を止め、余熱で仕上げる。