ヨーグルトに塩麹を加えてよく混ぜる。チャイ入りの場合は、乾かしたチャイの出涸らしも加えて混ぜる。

混ぜたヨーグルトを大きめの布巾を敷いたザルに入れて包み輪ゴム等でまとめ、水を入れた袋などの重しをのせる。

冷蔵庫で3時間〜一晩、水切りする。

水切り後、お好みの形に整えたりお皿に盛ったら完成。