スズキ（鱸）は白身魚で臭みが少ない方ですが、特有の風味や水分が残っていると、料理によって生臭さを感じることがあります。

調理前に塩をまぶして水分を出す下ごしらえ（塩振り）は非常に効果的です。

1️⃣. 塩をまぶす理由・効果
臭みの除去: 塩の浸透圧で魚の水分と共に、皮目や身に残った臭みが引き出されます。
身の引き締め: 水分が抜けることで身が引き締まり、食感が良くなります（特に刺身や焼物）。
旨味の凝縮: 余分な水分が抜けるため、味が濃厚になります。

【更にお時間に余裕の有る時♪】
2️⃣. 熱湯をかける。切り身に熱湯を回しかけ、すぐに氷水で冷やすと臭み（皮目の汚れなど）が取れ、身が引き締まります。