茄子は2cm幅に切って水にさらす。人参は小さめの乱切り、ピーマンは一口大に切る。

フライパンで油を熱して茄子を炒めて取り出しておく。

フライパンで油を熱してピーマンを炒めて取り出しておく。

フライパンに油を熱し、ひき肉と人参を炒める。

火を止めてルウを溶かし、炒めた茄子とピーマンを加え弱火で10分煮込む。