フランボワーズピュレ、グラニュー糖を鍋に入れ温め、水でふやかした板ゼラチンを溶かしタッパーなどに入れ冷凍庫で冷やす。

（ビスキュイジョコンドショコラ）粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるう。

薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

全卵を溶きほぐし、２のアーモンドプードルと粉糖を加え全体が白っぽくふんわりするまで泡だて器で混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る

５のメレンゲを４に加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

薄力粉とココアを加えさっくりと混ぜ合わせる。

溶かしバターをへらで受けながら加え、混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板の上に流し、スケッパーなどで表面を平らにならし１９０度のオーブンで１２分焼く。

型から取り出し完全に冷ます。

バトー型小（90×50）で3枚抜く。

（ピスタチオムース）板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。

牛乳、ピスタチオペーストを鍋に入れ80度まで温める。

卵黄にグラニュー糖をすりまぜる。

13を14に加え混ぜ合わせる。

82度まで絶えず混ぜながらたき、12のゼラチンを加え溶かす。

1度濾して氷水で冷やす。

生クリームを氷水に当てながら8分立てにする。

数回にわけて生クリームを17に入れ混ぜ合わせる。

ゼリーもバトー型小で抜き、ラップを敷いたバットの上にビスキュイジョコンド、ゼリーをのせ、バトー型中をセットする。

19を丸口金をつけた絞り袋に入れセルクルに流し、パレットナイフなどですりきり、冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。

（グラサージュショコラ）粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。

鍋にココア、グラニュー糖、水、生クリームを加えて温める。

22のゼラチンを加えとかし1度濾して氷水にあてとろみがつくまで冷やす。

ムース完全に固まったらセルクルの周囲を少し温め、ムースを型から取り出し網の上にセットする。

グラサージュショコラを満遍なく回しかける。（下に落ちたグラサージュも2台目以降に使います）

バトー型セルクル　MJ0855