ほうれん草は軽く水洗いをし、レンチン（600W）で1分半。水気を絞り、3cm程度に切っておく。

ぶなしめじは引き抜いてほぐしておく。

刻み揚げは米酢を振りかけ、しばらく置いておく。

T-falを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、しばらく置く。

卵液には白だしを入れておく。T-falに流し入れ、ざっくりとかき混ぜる。半熟より少し固くなれば、一旦引き上げる。

EXVオリーブオイルを少し足す。まずぶなしめじを投入。しっかりと炒める。

次にほうれん草を投入。全体に岩塩を少し振り、刻み揚げを加え、ざっくりと炒める。

炒り卵を戻し、ざっくりと炒める。

洋皿に移し、粗挽き胡椒を振り、おろしわさびを加えて、完成。