⚫︎前日の工程⚫︎

豚肉に【豚肉の下味】の塩を全体にふり、ラップでしっかりとくるむ。冷蔵庫で一晩寝かせる。

⚫︎当日の工程⚫︎

【野菜】の玉ねぎ・人参・ニンニク（芽を切りとる）をみじん切りにする。

キャベツは8等分に切る。

フライパンにオリーブ油をしき、水気を拭いた②の豚肉を入れ、焼き色がつくように中火で全面を焼く。

豚肉をフライパンから取り出し、鍋の中央に入れる。

洗わずに同じフライパンで④の玉ねぎ・人参・塩（少々）を入れて、火が通るまで炒める。

ニンニクを加えてサッと炒める。

⑦の鍋に豚肉を囲むように⑤のキャベツをしき詰める。

⑨の炒めた野菜を豚肉の上にのせる。

【その他】の水・ブーケガルニ・コンソメを加えて、強火で沸騰させる。

沸騰したら弱火にして、フタをして1時間コトコトと煮る。

塩・コショウで味を調える。

豚肉をお皿に取り出し、キッチンバサミで食べやすい大きさに切り、鍋に戻す。