ひじきは水で戻して、ざるにあげよく水気を切る。

にんじんは細切り、しめじは小房に分ける。

鍋にごま油を熱し、強めの中火でにんじん、ひじきを炒める。にんじんがしんなりしてきたらしめじも加えさらに炒める。

出汁、甘酒、醤油を入れて、大豆水煮も加える。

ぽこぽこ沸くくらいの弱火にして、落とし蓋をして10分程度煮る。

煮汁がだいぶ残っているようであれば落とし蓋を外して、水分を飛ばすようにさらに煮る。

煮汁が半分くらいになったら、天かすを入れて混ぜ、そのまま冷ます。