フレンチ定番ソース【ブールブランソース】
mieuxkanon @mieuxkanon
ベルギーエシャロット（又はレッドオニオン）・白ワイン・ビネガーと、たっぷりのバターで作るフレンチ定番万能ソース『ソースブールブラン』（＝白いバターソース）です。
風味が良く濃厚なソースで、作ると主人がとても喜びます。
フレンチ定番ソース【ブールブランソース】
ベルギーエシャロット（又はレッドオニオン）・白ワイン・ビネガーと、たっぷりのバターで作るフレンチ定番万能ソース『ソースブールブラン』（＝白いバターソース）です。
風味が良く濃厚なソースで、作ると主人がとても喜びます。
アプリでひらく作り方
- 1
バターを小さな角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
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- 2
鍋にエシャロット・ワイン・ビネガー・胡椒を加えて中火にかける。
-
- 3
煮立ったら火を弱めて、たまに混ぜながら水分がほぼ無くなるまで煮詰める。
-
- 4
火を止めて生クリーム・レモン汁・塩を加えて混ぜ合わせる。
-
- 5
中火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて、ホイッパーで混ぜながらバターを4〜5回に分けて加える。
-
- 6
バターが溶けて一煮立ちしたら火を止め、ザルでエシャロットを押す様にして濾す。
-
- 7
- 8
※ ベルギーエシャロットです
-
コツ・ポイント
バターは有塩バターでも、エシャロットはレッドオニオンでも作れます。
バターを加えてからは、絶えずホイッパーで混ぜて乳化させます。
時間が経つと分離してしまうので、使う時に作り、使うまでたまに混ぜながら温かい所に置いておきます。
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