バターを小さな角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。

鍋にエシャロット・ワイン・ビネガー・胡椒を加えて中火にかける。

煮立ったら火を弱めて、たまに混ぜながら水分がほぼ無くなるまで煮詰める。

火を止めて生クリーム・レモン汁・塩を加えて混ぜ合わせる。

中火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて、ホイッパーで混ぜながらバターを4〜5回に分けて加える。

※ 魚介のソテー・蒸し野菜・ポテトや鶏肉等のソースとしてどうぞ！画像は『チキンソテー（ブールブラン）』です。

※ ベルギーエシャロットです