SUSURUの北ノ醤油チーホー風再現ラーメン

ラーメン系YouTuberのSUSURU氏が先日ラーメン店『北ノ醤油チーホー』を開業。昔から食べていたラーメンに似ていたので動画内の情報と自分の知識と経験を融合してあっさり過ぎず重過ぎない町中華やフードコートで食べるようなノスタルジックでライブ感のあるスタミナ醤油ラーメンにしました。ニラや生卵をトッピングしたり、ライスと一緒に食べても美味しいです。材料も全てスーパーで揃います。
※余ったチャーシューは丼やおつまみ等に好きに使用してください。
SUSURUの北ノ醤油チーホー風再現ラーメン
ラーメン系YouTuberのSUSURU氏が先日ラーメン店『北ノ醤油チーホー』を開業。昔から食べていたラーメンに似ていたので動画内の情報と自分の知識と経験を融合してあっさり過ぎず重過ぎない町中華やフードコートで食べるようなノスタルジックでライブ感のあるスタミナ醤油ラーメンにしました。ニラや生卵をトッピングしたり、ライスと一緒に食べても美味しいです。材料も全てスーパーで揃います。
※余ったチャーシューは丼やおつまみ等に好きに使用してください。
作り方
- 1
豚肩ロースを焼き、水・醤油・酒・みりん・ネギ頭・生姜・味の素を加える
- 2
アクを取りタレをまわしかけながらカエシが200cc弱(好みの濃度を味見する)になるまで約1〜2時間煮る
- 3
麺を茹でる。
- 4
中火で豚ひき肉・おろしにんにく・おろししょうが・塩胡椒を炒める。
- 5
もやしを加え強火で軽く炒めたらスープ用の水を加えそのまま強火で沸かし、味覇・ねこぶだし・味の素を加える。
- 6
火を止めて生醤油を適量加え香りをつける
- 7
炒めた具材にスープとカエシとホワイトペッパーを加え、強火で軽く乳化させる。
- 8
丼にスープ、麺、具材、チャーシューを盛り、長ネギをのせて完成。
- 9
※余ったチャーシューとカエシ(煮汁)の活用レシピ
- 10
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コツ・ポイント
チャーシューのタレはカエシというよりタレスープと出汁スープを混ぜるイメージで作ります。生醤油や塩やアジシオで好みの塩分濃度に調整してください。もやしがクタッとしないようスピーディーに仕上げてください。
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