真鯛の頭のスープ ソルホー・カレ・アブ
Mehr @cookMehr_68409
真鯛の頭のスープ ソルホー・カレ・アブ
アプリでひらく作り方
- 1
【事前準備】
トマト裏ごし -
- 2
【下茹で】
1.塩をふりかけ、10分放置して臭み取り。 -
- 3
2.沸騰したお湯にアラを入れ、30秒茹でる。その後アラを流水に取り、洗う。
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- 4
3.内臓や血合いを取り除く。ウロコも取る。
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- 5
【魚】
1.オイルを敷き、切り身の表面と魚の頭(アラ)が焼き色つくまで中火で焼く。一旦取り除く。 - 6
2.玉ねぎ、にんにくを加えて、7分炒める。その後、魚を戻して、塩、黒胡椒、ターメリック、フェンネルを加え2分。
-
- 7
【スープ】
1.水720ml、トマトを加え、沸騰させる。弱火にして、蓋をして40分煮込む。アクを取る。 -
- 8
(2.スープから頭などあらを取り出し、骨から肉を取り出し、鍋に戻す。残りを捨てる。)どっちでも、骨がない方が食べやすい
- 9
3.オレンジジュース、ライムジュース、一味、バルサミコ酢、はちみつ、山椒、シナモン、サフラン水を加え、再び沸騰させる。
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- 10
4.弱火に戻し、20分煮込む。
- 11
5.ネギを添え、炊いたご飯或いはカテと一緒に頂くか、スープとしてリッチに頂くのでも。
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コツ・ポイント
オレンジジュースが本来使われるものと異なるかもしれないけど、美味しくできたので...
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