柑橘類ピール
オレンジピール、いよかんピール、甘夏ピール…叔母のレシピ
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皮を1センチ程度に斜めカット。
皮のワタを全てではなく、薄ら残るように削ぎ落とす。
たっぷりの水で5分×3回茹でこぼし(苦味とアク抜きの為)※味見してみてまだ苦味が強ければ10分〜水に晒す。
皮の量に対して80〜100%の量の「砂糖」と少量の水で煮詰める。
金網トレイに並べて室内であれば2日〜乾燥させる。
皮が反り上がるもしくはしっとり感を少し残したタイミングでグラニュー糖をまぶす。(袋に皮を取ってシャカシャカでまぶす)
ワタは全て取ると苦味が弱いので好みの厚さに。
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