青菜は根元に十文字の切り込みを入れ、よく洗い水気を切る。

青菜と油揚げは食べやすい大きさに切る。しいたけは薄切りにする。

干ししいたけは戻し、戻し汁も使う。急ぐ場合は砂糖少々を加え電子レンジ600Wで3分加熱。

沢庵漬けは薄切りまたは千切りにする。

フライパンに全ての材料と調味料を入れ、強めの中火で煮る。

汁気が少し残る程度まで煮詰め、時々かき混ぜる。

粗熱が取れたら保存容器に移し、1日置くと味がなじむ。