鮭に塩を振り5分置き、水気を拭き取る。なすは切り込みを入れて半分に切り、大根はすりおろす。

フライパンに多めの油を熱し、鮭を片面焼く。裏返したらなすを加え、焼き色がつくまで焼く。

しめじ、舞茸、水・醤油・みりん・砂糖を加え、軽く煮込む。お好みで大葉をトッピングして完成。