ムチェニチ☆モルドバのパン
ルーマニアで春を祝うイースターの時期に作られるMucenici(ムチェニチ)という優しい甘さの8の字パンです。ルーマニアでも、地域によって中にフィリングを入れるスタイルや入れずに形を作るタイプ、スープに入れるタイプがありますが、焼いたパンのタイプの方が日本人的には馴染みやすいのでレシピにしてみました。
ムチェニチ☆モルドバのパン
ルーマニアで春を祝うイースターの時期に作られるMucenici(ムチェニチ)という優しい甘さの8の字パンです。ルーマニアでも、地域によって中にフィリングを入れるスタイルや入れずに形を作るタイプ、スープに入れるタイプがありますが、焼いたパンのタイプの方が日本人的には馴染みやすいのでレシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、パン生地モードで生地を作る。
- 2
生地ができたら粉を振った台に出し、軽くまとめる。(生地はかなり柔らかいので粉は多めに振ると良い)
- 3
生地を6〜8個に切り分ける（1個80〜106g）。フィリング入れる場合は6個がおすすめ。入れない場合は8個でOK。
- 4
塗れペーパーをかけ、ラップをふんわりかけて15分ベンチタイム。
- 5
👉フィリング入りの場合
- 6
フィリングはローストクルミを細かく刻み、砂糖と混ぜてから牛乳を加えて練る。
- 7
生地を延べ棒などで楕円形に伸ばし広げ、フィリングを中央にまんべんなく乗せ、端で包んで棒状に閉じる。
-
- 8
閉じた棒状の生地を更に細く長く伸ばし、両端を合わせてよくつなぎ合わせ、8の字にしトレーに並べる。
-
- 9
👉フィリングなしの場合
- 10
パターン1)長い棒状に伸ばし、中央を折って綱状に生地を編み、端を折った中央部分に巻き込むように合わせ、円を作る。
- 11
円の片方をねじって8の字を作り、トレーに並べる。
-
- 12
パターン2)棒状に伸ばした生地の両端をそれぞれ逆方向に巻き込んでいき、8の字を作ってトレーに並べていく。
-
- 13
トレーにのせた生地に塗れペーパーをかけ、ラップをふんわりかけて30分発酵モードまたは常温でおく。
- 14
形を整え、二次発酵させる（約30分）。
- 15
180℃(356F)に予熱したオーブンで18分焼く。
- 16
シロップは水と砂糖を温めて溶かし、火を止めてからレモン汁とラムを加える。
- 17
焼き上がったパンが熱い内にシロップに両面浸し、トレーに戻しシロップが染み込むまで10分待つ。
- 18
シロップがしみたパンの上にはちみつを落とし、ハケなどで塗り広げる。
- 19
粗みじんに刻んだローストクルミをはちみつを塗ってベタッとしたパンの上に多めにしっかりふりかける。
- 20
お好みでシナモンをふって完成。
コツ・ポイント
フィリングはお好みで有り無し調整可能。生地はかなり柔らかくベタッとして扱いにくいので、台にしっかり粉を振り、手にも定期的に粉をつけながら生地を扱うのがお勧めです。
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