ほうれん草は、食べやすく切る。油揚げは幅を半分にしてから、端から細く刻む。胡瓜は縦半分にして斜め薄切り。

ほうれん草と油揚げを小鍋に入れ、水を少なめのひたひたに注ぐ。めんつゆで味を調える。

小鍋を火にかけてほうれん草がクタクタになるまで煮る。

火から外して粗熱を取り、胡瓜を加える。

小鍋ごと氷水に浸けて、冷たく冷やす。冷えたらねりわさびを溶き入れる。