キャンプ時のおもてなし料理
食材の水分をしっかり拭く⇒苦味の原因
鍋にチップを置く。
食材を入れて燻す。煙はうっすらでOK。
【生肉の塊の場合】①チップを入れず生肉を中火でしっかり火入れ。②その後チップを投入して弱〜中火で15〜25分燻す。
【苦味の原因】①煙が多すぎ、②食材に水分がついている、③火力が強すぎ、④チップの種類(サクラかリンゴ)
【温度調整】●温燻(50〜80℃) チーズ、ウインナー、ゆで卵●熱燻(80~120℃)豚バラ、鶏もも
【その他】●水滴が付く⇒①密閉しすぎ、②温度が低い。●胡椒は粗挽き胡椒がおすすめ●サクラとリンゴのブレンドチップもおすすめ
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