にんじんは皮を剥いて細切りにする。金柑はタネを取り除き皮ごと薄くスライスして細切りにする。オレンジは身だけ薄切りにする

切ったにんじんに塩をかけて和え、しんなりするまで置いたら水分をよく絞る。切った金柑と合わせておく。

別のボウルに砂糖と酢をよく混ぜ合わせて砂糖が溶けたら、オリーブオイルを加え白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

❸に粒マスタードも加えて味を整えて完成。好みで黒胡椒やはちみつを足しても◎