たけのこは穂先はくし形に、根元は5〜8mmのいちょう切りにする。水煮の場合、さっと水洗いしてにおいを取る。

鍋に★を入れて火にかけ、煮立ったらたけのこを入れる。

弱めの中火で10〜15分ほど、煮汁が少なくなって味が馴染むまで煮る。

煮汁が減ったら火を止め、かつお節を加えて全体を混ぜ合わせ、水分を吸わせたら完成。