水にしばらくつけて 汚れを落としやすくします タワシでこすって綺麗に洗います それを４つに切って皮をむきます

皮がかぶる位の水を入れて浮かない様に落とし蓋や皿をのせて沸騰したら 10分中火で煮ます この作業を全部で4回やります

4回目はそのまま自然に冷めるまで置いて置く お湯を捨て軽く水洗いしたらそのまま被るぐらいの水に一晩浸けておきます

翌日 水切りをして皮の量を測ります 皮の半分の量のグラニュー糖と皮を交互に入れます

実から絞った果汁又はレモン汁も入れて落とし蓋をして弱火で1時間半位煮ます 初めは水分無くても砂糖が溶けると汁が出て来ます

こんな感じまで煮たらシロップに浸かる様にして火を止めて翌日までこのまま置いておきます

オーブンを100℃にセット。鉄板にシートをひいて 汁をきった皮を並べます 100℃で90分乾燥させます

ここでカットします 上下切って縦に5ミリぐらいの幅です 更に触ってもベタつかないぐらいまで部屋の中で自然乾燥させます

もう一つはポリ袋にココアパウダーとピールを入れて良くまぶしたらココアピールが出来ます