炊飯器発酵の塩麹
麹調味料シリーズ！
甘みとコクのある味わいです。
我が家では炊飯器で発酵させます。
アプリでひらく作り方
- 1
ジープロックに米麹、塩を入れよく混ぜ合わせます。
- 2
水を入れて更に混ぜ合わせます。
- 3
ジープロックのチャックは完全に締め切らず少し開けておきます。
- 4
炊飯器の底にふきんをひき、③を置き、ホコリが被らないようふきんを軽く乗せます。
- 5
2時間くらい経過したら、一旦炊飯器から取り出し、揉み込みます。
-
- 6
計8時間発酵させます。
-
- 7
麹が指で潰れたらOK。消毒した密閉容器に移します。
- 8
ブレンダーでなめらかにします。
- 9
冷蔵保管で2カ月ほどで使い切ります。
-
コツ・ポイント
ちょうど60℃くらいの温度になりますので炊飯器にお湯は入れなくて大丈夫です。
ヨーグルトメーカーで発酵する場合は、消毒した瓶等に入れ、60℃8時間発酵させてください。
発酵途中、水分が足りないなと思ったら水を少しずつ足してください。
つくれぽ
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