炊飯器発酵のにんにく麹
麹調味料シリーズ！
にんにくチューブの代わりに使ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
皮を剥いたにんにくと水をフードプロセッサーにかけます。
- 2
米麹と塩を合わせます。
- 3
ジープロックに①と②を合わせます。
- 4
炊飯器の底にふきんをひき、③を入れホコリが被らないよう上にふきんを軽く乗せ保温機能で発酵させます。
- 5
途中2時間くらいで炊飯器からジープロックを取り出し揉み込みます。
-
- 6
計8時間発酵させます。
-
- 7
麹が指で潰れたらOK。ブレンダーにかけてなめらかにします。
- 8
消毒した密閉容器に移して2カ月ほどで使い切ります。
コツ・ポイント
ちょうど60℃くらいの温度になりますので炊飯器にお湯は入れなくて大丈夫です。
ヨーグルトメーカーで発酵する場合は、消毒した瓶等に入れ、60℃8時間発酵させてください。
にんにくは空気に触れると緑色に変わりますがそのまま使って大丈夫です。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25706458
