長ネギ、干しエビ（桜エビ）、干し椎茸、にんにく、生姜をフードプロセッサーにかけます。

米麹と塩を合わせます。

ジープロックに①と②を合わせ、水を入れます。

炊飯器の底にふきんをひき、③を入れホコリが被らないようふきんを上に軽く乗せ保温機能で発酵させます。

途中2時間くらいで炊飯器からジープロックを取り出し、揉み込みます。

麹が指で潰れたらOK。ブレンダーにかけてなめらかにします。

消毒した密閉容器に移し、2カ月ほどで使い切ります。