豚もも肉をフォークで数カ所刺す。

塩・砂糖・黒こしょう・にんにく・ローリエをすり込む。アレンジの場合は好みの材料も加える。

袋に肉と水100mlを入れ、冷蔵庫で24〜48時間寝かせる。

肉は冷蔵庫から10〜20分置いて少しだけ冷たさを抜くと、水温低下が穏やかになります（常温放置しすぎは不要）。

袋の空気をできるだけ抜き、発酵メーカーに水を張る。水温が65℃になってから次ね。

65℃で6〜8時間加熱する（65℃は食感とジューシーさのベストバランス）。

加熱後すぐ冷水で冷やし、冷蔵庫で一晩休ませる。

■ 失敗しやすいポイント
❌ 温度が高い → パサパサ
❌ 塩が少ない → 水っぽい
❌ すぐ切る → 肉汁流出

■ 成功のサイン
切るとほんのりピンク
指で押すとしっとり戻る
切断面がなめらか

■ 保存
冷蔵：4〜5日
冷凍：スライスして1ヶ月（風味落ちるので早め推奨）

サンドイッチ用は、肉の繊維を断つ方向で薄切りに。よく冷やしてからスライサーや包丁で切るときれいに仕上がる。

きのこのパテ、ピクルス、このハム、豚肉のパテ、アンバソース、レタスなどとマヨネーズでサンドイッチ美味しかったです！