出汁パックで濃いめの出汁を取ります。5分くらい煮出します。

冷凍あさりむき身の下処理します。フライパンを強めの中火に熱してあさりを投入します。

冷凍あさりからお汁が出てきたら白ワインか純米酒を入れて、アルコールをとばします。

お汁を取り出します。100cc位出ます。フライパンてあさりの汁気がなくなるまで加熱し、ボールにうつして冷ましておきます。

大根や人参や玉葱は皮を剥き、ベーコンも1センチくらいのさいのめにカットします。しめじもいしづきをとり、カットします。

フライパンはサッと洗い、中火で熱し、発酵バターとオリーブオイルを入れて、ベーコンの次に玉葱を炒めます。

玉葱が透き通ってきたら、大根と人参を更に入れて油を回すイメージで炒めます。

小麦粉を入れて、全体を混ぜながら炒め、出汁と、白ワインを入れてあさりから出たおつゆを入れます。

具材をお鍋に移します。フライパンは洗わなくて良いので油は入れず、しめじを艶が出てくるまで炒めてあさりを炒め鍋に入れます。

お鍋に牛乳を入れます。牛乳が温まった頃には、具材が柔らかくなっています。パセリをみじん切りにします。

仕上げに西京味噌をときながら入れ、パセリを入れて完成です。