毎年庭に梅の実。木に実っている状態で黄色くなるまで待とうとすると大体落ちて割れてしまうので落ちる前に青梅の実を収穫。GW。
青梅を5/5〜5/7に収穫する。
段ボール箱に青梅を入れ、風通しの良い場所で追熟させる。
収穫した青梅を日ごとに追加し、合計3日間追熟させる。
追熟し始めて2日ぐらいで香りや色も良くなってきます。割れたり穴が開いたり傷が見え易くなるので見つけたら使わずに分ける。
青梅は見え辛い。黴にも注意。
梅が黄色くなったら、次の工程（塩漬けなど）へ進む。
洗わないこと。追熟中は風通しを良くし、直射日光を避ける。
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