乾燥しいたけと桜えびをそれぞれ茶碗に入れ、水で沈む。（桜えびを料理酒につけたら臭みが取れる）。

2つの鍋を用意。1つ水入れて、沸いたらビーフンを入れ、1-2分待つ。その後取り出し、水を捨て、蓋をかけ、10分間待ち。

豚バラブロックを縦に切り、1cm x 1cmの大きさに切り、そのまま鍋に入れて焼く。水分を飛ばし、こけ目が着いたらOK。

豚バラ焼いている間、キャベツ、にんじんを千切りにする。細ネギとパクチーは細かく切り。

こけ目が付いたバラ肉に水を干して桜えびとしいたけを入れて炒め、しょうゆ入れる。（しいたけの水だけ捨ずにあとで入れる）

キャベツ、にんじんを入れて軽く炒め、30秒蓋をかけてから、しいたけの水と料理酒も入れて炒め、さらに30秒蓋をかける。

ホワイトペッパー、ビーフン、細ねぎ、フライドエシャロットを入れて混ぜる。（お好みで砂糖、オイスターソースを入れる）

最後パクチーをトッピングしたら完成。（味へんとして、豆板醤をつけてもさらに風味増し）