アプリでひらく作り方
- 1
うどは、太い茎、細い茎、葉の部分に切り分けます。さらに、太い茎は節の部分で切りましょう。
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- 2
酢水にうどを浸し、あくぬきします。
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- 3
【酢味噌和え】太い茎の皮をむき、4センチほどの短冊切りにします。
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- 4
1分ほど茹でて冷まします。
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- 5
酢、砂糖、味噌を混ぜて酢味噌を作り、うどにかけて完成です。
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- 6
【天ぷら】細い茎や葉の水を切ります。薄力粉(分量外)をふりかけます(ビニール袋を使うと便利です)。
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- 7
薄力粉と片栗粉と冷たい水を混ぜ、うどの葉をくぐらせて、カラッと揚げます。
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- 8
塩(分量外)を添えて、天ぷらの完成です。
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- 9
【きんぴら】皮や細い部分は細切りにします。
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- 10
ごま油で炒めます。酒、みりん、しょう油、唐辛子で味付けて完成です。
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コツ・ポイント
切ったうどは、アク抜きと変色防止のために酢水にさらします。葉の部分は香りがよく、茎の部分はシャキシャキ食感が楽しめますよ。
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