燻製ほりにしでチキンステーキ炒飯
パリパリチキンステーキも3品目になりました。今回は念願の通称ほりにしブラックことほりにし燻製を入手したので、燻製岩塩や炭やマッシュルームエキス粉や椎茸パウダーにスパイスやハーブがミックスされたスモーキーでスパイシーな風味を活かしたチキンステーキ炒飯です。ニンニクオイルや鶏からでた脂を無駄にする事なく炒飯にする事で調味料のスモーキーさと焼きや炒めの香ばしさが合わさり香り豊かで、材料もほりにし以外は安価な為家やキャンプで気軽に本格料理が楽しめます。卵にマヨを入れるのもふんわりするコツです。
燻製ほりにしでチキンステーキ炒飯
パリパリチキンステーキも3品目になりました。今回は念願の通称ほりにしブラックことほりにし燻製を入手したので、燻製岩塩や炭やマッシュルームエキス粉や椎茸パウダーにスパイスやハーブがミックスされたスモーキーでスパイシーな風味を活かしたチキンステーキ炒飯です。ニンニクオイルや鶏からでた脂を無駄にする事なく炒飯にする事で調味料のスモーキーさと焼きや炒めの香ばしさが合わさり香り豊かで、材料もほりにし以外は安価な為家やキャンプで気軽に本格料理が楽しめます。卵にマヨを入れるのもふんわりするコツです。
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- 1
鶏もも肉の筋や骨を除き、厚い部分に切り込みを入れ、ドリップを拭き取る。
- 2
鶏肉に1%の塩をふり、キッチンペーパーで包み40分常温で置く。
- 3
潰したにんにくをオリーブオイルとともにフライパンへ入れ、コールドスタートで弱火にかけて香りを引き出す。
-
- 4
香りが立ったら鶏肉を皮目から入れ、炒めていたにんにくをのせ、アルミホイルをかぶせ、お湯を入れた鍋を重しにして焼く。
- 5
皮目を6分焼く間にご飯を温め、ネギを刻み、卵にマヨネーズを加えて溶く。
- 6
重しとアルミホイルを外し鶏肉を裏返して2分焼き、アルミホイルに包んで休ませる。
- 7
フライパンに残った油で卵→ご飯→ネギの順に入れ、強火で手早く炒め、味の素とほりにしで味付けする。
-
- 8
鶏肉をカットし炒飯の上にのせ、追いほりにしとブラックペッパーをかけて完成。
-
- 9
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- 10
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コツ・ポイント
卵が半熟かつ油に面している部分が膨らむような揚げ焼きになってからご飯を入れる。ご飯も必ず温めておき、とにかく手早く炒める。鶏の下処理・焼き・休ませるもしっかり行う。
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