レモンの重さを量り、塩を用意する。

レモンを熱湯で10秒煮て殺菌する。

レモンを薄く輪切りにし、種を取り除く。

保存容器にレモンと塩を交互に重ねて入れる。

蓋を閉める前に米油（またはオリーブ油）とローズマリーを加える。

蓋をしっかり閉め、常温で2日熟成させる。この間は容器を振ったりせず、そのまま置いておく。

その後、冷蔵庫で2週間熟成させる。引き続き触らずに保存する。

ローズマリーを取り除き、レモン＆中の液を全てフードプロセッサーに入れてみじん切りにする。

タッパーなどに移し、冷蔵保存する。保存期限は約1ヶ月。