梅を傷つけないよう優しく洗い、風通しの良い日陰で乾燥させる。　※南高梅はアク抜き不要そのまま使えます。

竹串を使い、梅を傷つけないよう丁寧にヘタを取る。

梅の重量の12%(360g)の塩と霧吹きにホワイトリカーを1/4程度入れる。

霧吹きにホワイトリカーを入れ、漬物容器内側にまんべんなく吹く。

大きめのボウルに梅とホワイトリカーを少量ずつ入れ、転がしながら梅にホワイトリカーを浸す。

数回に分けて行い、その都度漬物器に移します。計った塩を数回に分けて、梅と交互に入れていく。

梅を全部入れたら、最後に残った塩も入れ、平らにし、ボウルに残ったホワイトリカーも入れる。

重石と中蓋をまとめてホワイトリカーを霧吹きし、

中蓋、重石の順にのせる。※適当な重石が無ければ水を入れたペットボトルをポリ袋に入れて結び、ホワイトリカーを霧吹きして使う

蓋の内側も霧吹きお忘れなく。

最後に蓋の上にも大きなビニール袋を被せ、ロープを巻きつけ縛っておく。ホコリ、雑菌避け。

翌日、梅酢が上がります。柔らかくなった果肉が破れないように、重石を軽い物に替えました。ホワイトリカーを霧吹きしてのせます

４~５日ほどし、梅全体が梅酢に浸かったら、重石、中蓋を外し、後は紫蘇が出回るまで待機です。

市販のもみ紫蘇を１袋入れ平らにする。

使ったもみ紫蘇。500g入り(梅２~３kg用)でした。

蓋を戻し、梅雨が明けるまでそのままで。

梅雨明け発表。晴れ間が3日間続く日を見計らい、土用干しをします。

【土用干し】梅をザルに広げムラなく日が当たるように干します。初日はお昼頃、優しく返します。

土用干しの後、使いやすい小瓶(煮沸消毒必須)に詰めました。その時、残りのもみ紫蘇を追加。色が綺麗に仕上がります。