小さな器にパン粉（大さじ3）と牛乳（大さじ2）を合わせて浸しておきます。

ボウルにひき肉と塩（小さじ1/3）を入れ、粘り気が出るまでしっかりこねます。

コショウ、ナツメグ、冷ました玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵を加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

ピーマンに肉だねを等分して詰めます。

フライパンにサラダ油を熱し、肉の面を下にして並べます。

中火で2〜3分焼き、肉の面にきれいな焼き色をつけます。

ひっくり返してピーマンの面を下にし、酒または水（大さじ1・分量外）を回し入れ、フタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにします。

肉に火が通ったら、余分な油をペーパータオルで軽く拭き取ります。