春菊は3〜4cmに切る。豆腐は大きめ角切り、しいたけ・長ねぎは薄切り、えのきは半分に切る。

鍋に出汁を入れ中火で温める。沸騰直前を保ち、香気成分の揮発を防ぐ。

しいたけ・えのき・長ねぎを加え2〜3分煮る。きのこの旨味成分を熱で抽出し、スープの厚みを出す。

鶏ガラ・醤油・塩で調味。塩分は控えめにし、他の料理とのバランスを取る。

豆腐を加え1〜2分温める。長時間煮ないことで水分保持と食感を守る。

わかめを加え30秒〜1分加熱。加熱しすぎると香りや食感が損なわれるため短時間で。

春菊を加え、火を止めて余熱で30秒。熱に弱い香り成分を最大限活かすため。

火を止めてごま油を回しかけ、白ごまを振る。油脂のコーティングで香りを閉じ込める。