しその葉を流水でしっかり洗い、水気を切る。

鍋に水を入れ、沸騰したら1を入れ、中火で約20分煮る。

煮えたら火を止め、ざるで煮汁をこす。（葉をゴムベラなどで押しつけるようにしぼる）

煮汁を鍋に戻し、上白糖とクエン酸（または酢）を入れて、中火で約5分煮る。（保存期間を長くしたい場合は約20分煮るとよい）

粗熱をとり、容器に入れて冷蔵保存する。