塩サバの焼き鯖寿司
以前、お取り寄せしたものが美味しかったので…
すし酢を作るのが面倒なので、いつもすしのこを使っているのですが、今回は少し甘めにした方が良かったなと思いました
すし酢を自作される方はほんの少し甘めにしてみて下さい
骨抜きがちょっと大変ですが、とても美味しいですよ！
塩サバの焼き鯖寿司
以前、お取り寄せしたものが美味しかったので…
すし酢を作るのが面倒なので、いつもすしのこを使っているのですが、今回は少し甘めにした方が良かったなと思いました
すし酢を自作される方はほんの少し甘めにしてみて下さい
骨抜きがちょっと大変ですが、とても美味しいですよ！
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸を調味料で汁気がなくなるまでしっかり煮詰めて冷ましておく。巻いた時に汁が出ないように乾煎りするとモアベター
- 2
塩サバを皮目にしっかり焼き色がつくまで焼き、焼きたての熱いうちに合わせ酢を入れたバットに皮を上にして15〜30分漬け込む
- 3
ご飯にすしのこを混ぜる。ごまや大葉を入れる方はここで混ぜ込んで下さい
- 4
鯖をバットから取り出し、皮目以外の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る
- 5
ラップを広げ、皮目を下にして鯖を置き、その上にガリ、椎茸を乗せ、最後に酢飯をのせ、ラップごと出来るだけタイトに包み込む
-
- 6
具材ははみ出してもOK
- 7
左右に飛び出した酢飯を押し戻し、ある程度形を整えたら巻き簾でもう一度きつく巻いて空気を抜いて乾燥しないよう両端を捻る
- 8
30分〜1時間ほど寝かせて出来上がり！暖かい時期は冷蔵庫内で！冷す必要はないです。食中毒予防なので
- 9
ラップのまま身を上にして切ったら丸ごと裏返してラップを開けて皿を被せてひっくり返すといいです
コツ・ポイント
大さじ1杯分程度の酒を加えて炊くと保水力が上がり、冷めても固くなりにくいツヤのあるご飯になります
鯖は焼く前に骨を抜かないと身崩れします
焼き鯖の最大の魅力である皮目の香ばしさ、パリッとした食感を損なわないよう、皮目は酢に浸さない
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