豆腐はキッチンペーパー、又はリードに包み耐熱容器に乗せ、電子レンジで600Wで2分加熱。

しっかりと水気を切る。塩麹が染み込みやすいように写真のように3等分くらいに切る。

ラップを敷きその上に塩麹、豆腐を乗せ満遍なく豆腐に乗せる。

ラップで全体を包む。最低3日は冷蔵庫で寝かせる。5日ほどおくとクリームチーズのような仕上がりになります。