記録用_本格チーズダッカルビ
家庭用レシピです。
テフロンフライパンver
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉を5〜7mm厚のそぎ切りにする
- 2
繊維を断つと加熱後も柔らかく感じる
- 3
[A]を鶏肉へ揉み込み20〜40分置く
- 4
塩糖で保水し胸肉の乾燥を防ぐ
- 5
キャベツを4〜5cm角へ大きめに切る
- 6
水分暴発を抑え炒め物感を維持できる
- 7
玉ねぎを1cm厚でスライスする
- 8
厚切りで甘味層と食感が残る
- 9
さつまいもを半月切りし水へさらす
- 10
余分な表面でんぷんを除去できる
- 11
さつまいもを600Wで2〜3分加熱する
- 12
事前加熱で火通りを均一化できる
- 13
[B]を全て混ぜ合わせタレを作る
- 14
粉唐辛子の香り飛びを防げる
- 15
フライパンを中強火で十分予熱する
- 16
高温開始で鉄板風の炒め香を作りやすい
- 17
油少量で鶏肉を広げ1〜2分焼く
- 18
焼き目で鉄板料理感と旨味が出る
- 19
鶏肉を端へ寄せる
- 20
野菜を高温で炒める空間を作れる
- 21
玉ねぎとさつまいもを炒める
- 22
糖を先に焼くと甘香ばしさが増す
- 23
キャベツを加え強火で30〜60秒炒める
- 24
蒸さず炒めると食感と甘味が残る
- 25
キムチを加え軽く炒め合わせる
- 26
発酵旨味と酸味が全体へ広がる
- 27
合わせダレを加え2〜3分加熱する
- 28
触りすぎ防止で水分流出を抑える
- 29
冷凍ニラを加え30秒加熱する
- 30
長時間加熱すると硫黄臭が強くなる
- 31
具材を寄せ中央へチーズを入れる
- 32
中央蒸しで油分離を防ぎやすい
- 33
蓋をして弱火で1〜2分加熱する
- 34
モッツァレラが滑らかに溶ける
- 35
残りダレへご飯と卵を加え炒める
- 36
鍋底旨味を再利用し締めが完成する
コツ・ポイント
具材を切る際は、均一な大きさに揃えると火の通りが均一になります。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25828608
