牛頬肉とすね肉の煮込み

Name: 牛頬肉とすね肉の煮込み
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛ほほ肉 ２７６ｇ; 牛スネ肉 ２６０ｇ; 長ねぎ（青い部分） １本分; 生姜（スライス） ５～６枚; 赤ワイン ２００ml; 水 ４００～５００ml; 大根（拍子木切り） ５cm分; 牛蒡（５cmに切り４分割） １５cm分; 仙台味噌 大さじ２; 八丁味噌 大さじ１; 豆板醤 小さじ１／２; 生姜（摺り下ろす） １かけ; きび砂糖 小さじ２; 醤油 大さじ１; 味醂 大さじ１.５; スナップエンドウ（茹でる） 適量; 長ねぎ（斜め切り） 少々; 七味唐辛子 少々

Gonbao @gonbao

牛頬肉とすね肉を赤ワインでじっくり煮込んでから、味噌味で仕上げた。

参考レシピ：
【熱燗と合わせればトロける旨さ】2つの部位を使うのがコツ！「牛頬肉とすじ肉の煮込み」 | 心ふるえる酒2026 | dancyu (ダンチュウ)
https://dancyu.jp/recipe/2026_00010261.html?cx_testId=9&cx_testVariant=cx_1&cx_artPos=2#cxrecs_s

牛頬肉とすね肉を赤ワインでじっくり煮込んでから、味噌味で仕上げた。

牛頬肉とすね肉の煮込み

Gonbao @gonbao

牛頬肉とすね肉を赤ワインでじっくり煮込んでから、味噌味で仕上げた。

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材料

２～３人分

牛ほほ肉２７６ｇ
牛スネ肉２６０ｇ
長ねぎ（青い部分）１本分
生姜（スライス）５～６枚
赤ワイン２００ml
水４００～５００ml
大根（拍子木切り）５cm分
牛蒡（５cmに切り４分割）１５cm分
調味料他
仙台味噌大さじ２
八丁味噌大さじ１
豆板醤小さじ１／２
生姜（摺り下ろす）１かけ
きび砂糖小さじ２
醤油大さじ１
味醂大さじ１.５
トッピング他
スナップエンドウ（茹でる）適量
長ねぎ（斜め切り）少々
七味唐辛子少々

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作り方

1
牛スネ肉、ほほ肉は下茹でする。
2
鍋に牛肉、生姜スライス、赤ワイン、葱の青い部分とひたひたになる量の水を加え２時間程度煮込む。
3

大根は皮を剥き拍子木切り、牛蒡は５ｃｍの長さに切り４分割にして両方とも下茹でしておく。
4

煮込んだ肉を食べ易い大きさにカットしてから、下茹でした大根と牛蒡、調味料を加え具材に火が入るまで煮込む。
5

器に盛り付け、茹でたスナップエンドウを添え、葱をのせ七味唐辛子を振れば完成。

コツ・ポイント

２種類の煮込み肉を使うことで、味の違いが楽しめます。

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つくれぽ

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Gonbao @gonbao

2026/05/30 10:34に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。さいたま市と仙台市の２拠点生活中。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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煮込み大根ごぼうスナップエンドウ牛すね味噌赤ワインしょうが牛ほほ肉豆みそ長ネギ

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