豚ロースを一口大または鍋に入りやすい大きさに切り、袋に麹ペースト・海藻塩・酒と共に入れ揉み込む。

空気を抜いて密封し、冷蔵庫で一晩（12時間以上）寝かせる。

中火で加熱し、沸騰直前でごく弱火にしアクを取る。

フタを少しずらし、25〜30分静かに煮る。

火を止め、フタをしたまま完全に冷まして仕上げる。