山椒の実の佃煮風
新鮮な山椒の実をGETして、早めに作ると失敗しません。
ほんのり醤油の爽やかな山椒の実の佃煮です。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実の軸や葉を取り除く。汚れが無いように水で洗う。
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- 2
たっぷりのお湯（1L）に山椒の実と塩を入れ、7～10分中火でゆでる。目安は、指で簡単に潰れるようになったらOK。
- 3
ザルに上げて、汚れが無くなるまでよく洗い、水を張ったボウルに入れる。
- 4
何度か水を取り替えながら水にさらしてアクを抜く。（50分程度）
- 5
ザルに上げて水をしっかり切る。（すぐに煮なくてもOK）
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- 6
鍋にしょうゆ、酒、みりん、和風だしのもと、山椒の実を入れて、中火で煮る。（注意：水は加えないこと！）
- 7
煮汁がほぼ無くなるまで、時々混ぜながら10～12分ほど煮詰める。
水分が少なくなったら、焦がさないように注意する。 - 8
粗熱が取れたら、煮沸消毒した保存容器へ移す。できあがり。
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- 9
冷蔵庫で約2～3週間程度。冷凍すると数か月保存可能。
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コツ・ポイント
何度作ってもゴリゴリだったのですが、今回産地で購入できました。山椒の実が新鮮なら失敗は少ないのだと気がつきました。味の顔見世さんのくらま山椒が好きなので、同じように醤油がほんのり香る味にしています。ちりめんざんしょや椎茸昆布にも使えます。
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