27. Tumpang Lethok

Name: 27. Tumpang Lethok
Yield: 20 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 14 keping tempe bungkus daun (dibusukkan sendiri selama 3 hari); 500 gr iga (dipresto 20 menit atau sampai empuk); 20 bh tahu kulit (padat bukan pongge ); 150 gr rambak kerbau, potong potong segede jempol; 150 gr cabe merah; 10 butir bawang merah; 8 butir bawang putih; 2 jempol kencur; 3 lembar daun salam; 1 genggaman lengkuas, kupas kulitnya lalu iris tipis tipis; 8 lembar daun jeruk purut; 1-2 butir jeruk purut (belah tengah, buang air dan bijinya, kita hanya pakai kulit tebalnya); 50 gr cabai rawit; 3 sdm minyak untuk menumis; 110 ml santan instan larutkan dalam 150 ml air; 2000 ml air; Secukupnya garam, gula pasir dan penyedap; Kenikir rebus/bayam rebus atau daun pepaya rebus; Toge (direndam dengan air mendidih, diamkan sampai toge matang, lalu buang airnya) atau bisa juga diganti dengan pepaya muda yang diserut lalu direbus; Karak (kerupuk nasi/beras)

Titik Purwani @gondoroso67

Solo

Salah satu masakan legendaris khas Jawa Tengah, berasal dari daerah Boyolali, biasa disebut juga “Sambel Tumpang” atau “Jangan Tumpang”. Masakan berbahan dasar tempe yang dibusukkan, dengan aroma yang sangat khas, ditambah dengan bumbu aromatik, membuat masakan ini sangat disukai, dan bisa ditemukan setiap pagi hari hampir di semua sudut perkampungan di Jawa Tengah. Masakan ini sangat nikmat disajikan dengan “bubur lemu”, nasi, dengan sayuran dan taoge yang direbus dan lauk “karak” (krupuk nasi/beras).

#CookpadApron2016
#BanggaMasakTempe

Lebih banyak

27. Tumpang Lethok

Titik Purwani @gondoroso67

Solo

#CookpadApron2016
#BanggaMasakTempe

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 jam

20 orang

14 kepingtempe bungkus daun (dibusukkan sendiri selama 3 hari)
500 griga (dipresto 20 menit atau sampai empuk)
20 bhtahu kulit (padat bukan pongge )
150 grrambak kerbau, potong potong segede jempol
Bumbu dihaluskan:
150 grcabe merah
10 butirbawang merah
8 butirbawang putih
2 jempolkencur
Bumbu cemplung:
3 lembardaun salam
1 genggamanlengkuas, kupas kulitnya lalu iris tipis tipis
8 lembardaun jeruk purut
1-2 butirjeruk purut (belah tengah, buang air dan bijinya, kita hanya pakai kulit tebalnya)
50 grcabai rawit
3 sdmminyak untuk menumis
110 mlsantan instan larutkan dalam 150 ml air
2000 mlair
Secukupnyagaram, gula pasir dan penyedap
Pendamping:
Kenikir rebus/bayam rebus atau daun pepaya rebus
Toge (direndam dengan air mendidih, diamkan sampai toge matang, lalu buang airnya) atau bisa juga diganti dengan pepaya muda yang diserut lalu direbus
Karak (kerupuk nasi/beras)

Tersimpan

Cara Membuat

2 jam

1

Siapkan semua bahan
2

Dan bumbu
3

Didihkan air, rebus tempe busuk sampai matang lalu angkat, dari air bekas rebusan tempe, rebus cabai merah, bawang merah dan bawang putih sampai matang, angkat.
4

Ulek tempe (boleh halus boleh agak kasar), sisihkan. Kemudian ulek cabai, bawang merah, putih dan kencur sampai halus, lalu tumis bumbu halus sampai matang (pecah minyak)
5

Masukkan sisa air rebusan tempe ke dalam panci yang lebih besar, masukkan iga, tahu, rambak, bumbu dan air, lalu masukkan semua bumbu aromatik, didihkan. Setelah mendidih masukkan cabai rawit, air santan, garam, gula dan penyedap, aduk sesekali agar santan tidak pecah, setelah mendidih tes rasa.
6

Bila sudah rasa sudah pas, matikan api dan sayur tumpang lethok siap dihidangkan dan dinikmati.

Tips

- Pilih tempe yang dibungkus daun, dan tidak asem.
- Cara membusukkan tempe, masukkan tempe ke dalam plastik ikat rapat agar tidak ada serangga masuk. Simpan di luar lemari, suhu ruangan. Setelah 3 hari tempe busuk bisa dimasak.
- Bila suka petai, bisa ditambahkan petai

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Cooksnap

Tersimpan

Titik Purwani @gondoroso67

pada 05 Juni 2026 06.25

Solo

Aku seorang guru SMK yang mengajar Kewirausahaan, pas sekali dengan hobiku memasak. Memasak bagiku selain hobi yang bermanfaat juga merupakan hiburan saat aku jenuh. Jadi, tempat healing terbaik bagiku adalah dapurku. Gondoroso terinspirasi dari gondo (aroma) masakan yang menggugah selera dan roso (rasa) yang akan dirindukan setelah mencicipi masakanku.

Lebih banyak

Komentar

Kata kunci

Nasi Gula Tahu Kulit Daun Pepaya Daun Kenikir Jeruk Purut Cabe Rawit Kencur Daging Kerbau Pepaya Muda Tempe Kecambah Iga Cabe Merah Santan Bayam Lengkuas Beras Bawang Putih Bawang Merah

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya