水から加熱し、沸騰直前で強めの弱火にし40分下茹でする（沸騰させない）。

火を止めて粗熱をとり、肉と茹で汁を別鍋に移し、ラップを落とし蓋にして冷蔵庫で一晩寝かせる。

冷蔵庫から出しラップを外し、余分な脂を取り除く。

鍋に肉・茹で汁(新しい水でもOK)・酒・砂糖・酢・鷹の爪を入れ、中火で20分煮る。

醤油とゆで卵を加え、さらに10〜20分、汁気がなくなるまで強火の中火で煮る。

食べる前に食べる分だけ電子レンジで温めていただく。