脂身は鍋に入る大きさに切る。

鍋に脂身と水100ccを入れ、中火で加熱する。

脂が溶けてきたら弱火にし、脂身のふちがきつね色になるまで焦がさず煮込む。

ザルでこし、液体と固体に分ける。

ある程度高さのある耐熱ガラス容器に移す。粗熱が取れるまで静置。

横から見ると薄く2層に分離しているのが分かる。上が油の層。下は水の層。

別のガラス容器に油の層だけを移す。この時キッチンペーパーをフィルターにしておくと、細かな脂身の欠片などを除ける。

容器を少し斜めに傾け、冷蔵庫で冷やし固める。ガラス容器の角に取り除けてなかった水分が溜まり、油だけが白く固まってくれる。

残った油かすはフライパンでさらに加熱。全体がきつね色に染まります。キッチンペーパーで余分な脂は吸い取りながら加熱します。

使いやすいサイズにみじん切りにして出来上がり。油かすは焼きそばやチャーハンの具材に使うと美味しいですよ。