ケランチム(韓国卵蒸し)
viluru @cook_40292374
茶碗蒸しではない。出汁でフワフワ卵を蒸して作る。本物は土鍋でやるのを小鍋でやっちゃうよ。簡単手軽な一品。出汁変えると風味も変わるのでお好みで。
ケランチム(韓国卵蒸し)
茶碗蒸しではない。出汁でフワフワ卵を蒸して作る。本物は土鍋でやるのを小鍋でやっちゃうよ。簡単手軽な一品。出汁変えると風味も変わるのでお好みで。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁は味噌汁より少し濃いめ。薄かったら醤油とかで調整すればいいので濃すぎないよう注意
-
- 2
韓国風ならダシダなどの肉系。うちは鰹だし大1昆布だし大1くらいの和風系。煮干しやコンソメ鶏ガラスープなんでもいいよ
- 3
カニかまは適当にほぐして、1cm程度。ネギも同様に。
- 4
卵割ってしっかり白身を切ること。残ってるとダマダマになるよ。均一な黄色になるように。漉すほどではない。
- 5
あしらい用にカニかまネギを少し残したら、卵と具を混ぜる。
-
- 6
出汁を小鍋にかけて沸騰させたら、箸で出汁をぐるぐる回して流れを作りつつ細く卵液を入れていく
- 7
超細かいかき玉のようになるので正解。全部入れたら弱火にして蓋して7分。こげないように。
- 8
※鍋ごと提供する場合は5分で一旦蓋開けてあしらい乗せて、また2分蒸す。よそって提供なら7分のまま
- 9
時間来て蓋あけて、スプーンで表面押して浮いてきた出汁が透明ならok
- 10
椀によそってあしらい載せて完成
- 11
肉系出汁(ダシダ、鶏ガラ)の場合はさらにごま油、唐辛子ﾊﾟﾗﾘもいいよ
コツ・ポイント
釜飯容器とかでやるなら、湯煎でなんとか。具はなんでもいい。なくてもうまいよ。鍋に卵こびりつくのだけ難。
つくれぽ
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