ミニミニ塩パン〜ソフトフランス風食感
ソフトフランス風食感の塩パン。
粉300gで17個！ミニミニサイズでたくさんできます♪我が家定番の塩パン
アプリでひらく作り方
- 1
【準備】天板にクッキングシートを敷いておく。＊焼成中にバターが溶け出すので、４片を折り上げておく。
-
- 2
巻き込み用の◎有塩バター（2.5〜3g×17個）を計って冷蔵庫に入れておく。
-
- 3
HBのケースに粉類を山になるように入れ、砂糖、ドライイーストを周りに、塩を山のてっぺん真ん中辺りに入れる。
-
- 4
牛乳にぬるま湯（50℃くらい）を合わせて、❸のドライイーストの上から注ぐ。
-
- 5
HBでこねスタート！5分後に生地用バターを入れて一次発酵終了までおまかせ。
- 6
＊バターが馴染んだころ、粉やバターが残ってないか確認し、残っていたらヘラで落とす。
- 7
一次発酵後、フィンガーテストをし打ち粉をした台にひっくり返して出す。ベタつきを中につまみ丸め軽く叩いて空気を抜く。
-
- 8
【HBの注意】一次発酵終了は、夏場は早めに確認！粉300gで写真の高さ位を目安に。冬場は追加発酵が必要かも。
-
- 9
１個辺り30〜31gで17個分割。軽く丸め直し濡れふきんをかけ12分ベンチタイム。★順番に並べること。
-
- 10
初めに丸めた物から、軽く叩いて平にし、ひっくり返して両脇から三角→円錐形→軽く転がし細長く→つなぎ目を下にして置く。
-
- 11
全部をその形にし順番に並べ濡れふきんをかけておく。
-
- 12
つなぎ目の方（下にしていた方）を上にして軽く粉をつけ、細い方1/3を残し太い方を上に伸ばす。
-
- 13
細い方も、先を左手で軽く引きながら下に長く伸ばす。全体を軽く叩いて平にする。
-
- 14
巻き込み用バターを置き最初はきっちり巻く。その後生地を一度台からそっと剥がし（先はくっつけたまま）ゆっくり巻いていく。
-
- 15
巻き終わりを下にして天板に置く。＊発酵が進むのでできるだけ手早く。夏場は特に気をつける！
-
- 16
最終発酵35℃35〜40分
-
- 17
【ガスオーブン =予熱200℃スタート！】その間に、オリーブ油を塗ってゲランド塩を振る。
-
- 18
190℃ 14分焼成。＊焼き上がり6分前に天板反転、上下入れ替えをすると焼き色が均等になる。
-
- 19
バターが染み出しているので落ち着くまでそのまま少し冷ます。オーブンシートごと網に出して冷ます。
-
- 20
裏面にしっかりバターがしみてカリカリ♪
-
- 21
冷めたら一つずつラップに包み冷凍用ジップバッグで冷凍保存。
-
- 22
【解凍】電子レンジ600W5〜10秒→底面を上にしてオーブントースター1分。サクサクカリカリで美味しい♪
- 23
自然解凍、常温でもややひきが強めでリスドォル粉の風味が美味しい♪
- 24
分割を少なくし、個数を減らして作っても(^^)
- 25
@38g×14個, @42g×13個, @46g×12個
- 26
【参考】tink⭐︎さんのレシピ『もっちりミルクパンの塩バターロール』🆔19779277
コツ・ポイント
夏場は成型に時間をかけると発酵状態にかなり差が出るため素早く！
tink⭐︎さんの『もっちりミルクパンの塩バターロール』を参考に、以前レシピ許可をいただきながらなかなかUPできずようやく！本当にありがとうございます
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
