ささみのほぐしを作ります。まず筋をとります。YouTubeで見た方法ですが、手のひらでささみをぐっと押すか叩くと

こんな風に筋が出てきます。これを包丁で取ります。いい感じにほぐれるので、手のひらで塊の部分が無くなるよう全体的に潰します

ささみをジップロックに入れ塩麹を10%入れてよく揉み、平らにならし、空気を抜いて蓋を締めます。10分ほど放置します。

火を消したままにして10-15分くらい放置します。肉の量で加減してください。※入れたあとは触りません

放置してる間にえのきの石づきをとり、半分に切り、耐熱容器にほぐしながら入れてラップをして600w4分チンします。

刺身ワカメは好きな大きさに切っておきます。(乾燥ワカメなら水で戻したあと水気をよく切っておく)

ささみを鍋の中で10分以上放置したものを鍋から取り出します。白くなって肉汁が少しでていたらOKです。

あついうちに、ジップロックの蓋をあけた状態で、袋の外からモミモミするといい感じにほぐれます。※やけど注意！

チンしたえのきを入れてある容器にワカメ、ほぐしたささみ、マヨ、ごま油、鶏ガラ、醤油を入れて熱いうちに混ぜます！

最後にごまをふっても美味しいし、和えても美味しいです。すりゴマでも炒りごまでも上手しかったです！お好みで！