鶏胸肉の皮を剥ぎ、半分に切ってスジを断ち切るようにそぎ切りにする。

ビニール袋に鶏肉と塩を入れ、全体に塩が行き渡るようによく揉む。

片栗粉を加え、ビニール袋を空気でパンパンに膨らませて振って片栗粉をうっすらと全体にまとわせる（ダマにならないよう注意）。

鍋にお湯を沸かし、3の鶏肉を1枚ずつ丁寧に入れる。再沸騰したら火を止め、蓋をして3分置く。

火が通ったら氷水のボウルに移し、水を変えながらしっかり冷やす（肉同士がくっつかないように）。面倒なら工程省いてOK！

ミョウガと大葉を切る。お皿に盛り付けて、ミョウガと大葉を添えてポン酢をかけて完成。