昆布は日本酒または水でさっと湿らせ、柔らかくする。

アスパラガスは下部の皮をむき、塩を加えた湯で1分茹で、冷水に取る。

小松菜やほうれん草は根付きのまま熱湯で固めに茹で、水にさらし、水気をしっかり絞る。

かぶ・きゅうり、にんじんは1cmくらいの厚さに切り、白菜は食べやすく切る。軽く塩をして揉む。

豆腐はペーパータオルで包み、重しをして2〜3時間水切りする。

それぞれの野菜・豆腐を昆布で挟み、バットや皿で軽く重しをして冷蔵庫で野菜は2時間、豆腐は最低半日しめる。

お好みでだし醤油やエクストラバージンオリーブオイル、塩、柑橘果汁などを添えていただく。