チリメン紫蘇の葉はよく洗って、ペーパータオル等で水気を完全に拭き取ります。

ナッツ類はフライパンで油をひかずに軽く煎り、香ばしさを出してから冷ましておきます。

フードプロセッサーに、冷ましたナッツ、おろしにんにく、粉チーズ、塩、オリーブオイルの半量を先に入れて軽く回します。

そこにチリメン紫蘇の葉をちぎりながら加え、残りのオリーブオイルも足して、全体がなめらかなペースト状になるまで攪拌します。

煮沸消毒した保存容器に移します。空気に触れて変色するのを防ぐため、上からオリーブオイル（分量外）を薄く流して蓋をします。